Recettes aux couleurs de l’arc-en-ciel

Appréhender la cuisine sous l’angle de la couleur, un défi relevé par l’auteure Maria Zizka, qui propose 100 recettes monochromes et gourmandes sans ajout de colorant alimentaire. Exploiter la teinte des aliments, c’est également développer un certain sens de l’observation et jouer avec les cuissons et les techniques de cuisine. Certains produits changent de couleur sous l’effet de la chaleur, comme l’oignon, qui passe du blanc à l’ambre intense en caramélisant. Il ne reste plus qu’à réaliser ce délicieux thon rouge au coulis de fraise et piment, accompagné de chips de betterave. « Cook Color », par Maria Zizka, éd. Marabout, 19,95 €.

Difficile de produire le premier whisky japonais au début du XXe siècle, en particulier lorsqu’on est l’héritier d’une prestigieuse lignée de brasseurs de saké. La bande dessinée suit les aventures de Masataka Taketsuru, connu comme le fondateur du whisky japonais, une boisson jusqu’alors inconnue dans l’archipel. Après un long voyage en Écosse, où il est formé par les meilleurs, il crée la première distillerie avec son partenaire, Shinjiro Torii, avant de voler de ses propres ailes. Les deux protagonistes, désormais rivaux, vont se livrer une lutte acharnée. « Whisky San », par Didier Alcante, Fabien Rodhain et Alicia Grande, Grand Angle, 24,90 €.

Les mammas italiennes, appelées les « pasta grannies », reviennent dans un tome 2 en distillant conseils et astuces pour réaliser, entre autres, d’authentiques recettes de pâtes. Cela commence par le plan de travail, qui doit être dédié à leur fabrication, pour éviter qu’elles s’imprègnent des odeurs d’autres aliments. On découvre également des recettes de focaccia aux oignons, risotto au ragoût de poulet et des pâtisseries comme les tortellis sucrés à la châtaigne. Pour chacune d’elles, un QR code renvoie vers un pas à pas vidéo, une aide bien appréciable.

« Les Secrets de la nonna », de Vicky Bennison, éd. First, 32 €.