Aubergine farcie à la libanaise

45MIN Cuisson

Préparez les aubergines. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez-les en deux dans la longueur. Réalisez un quadrillage dans la chair, sur la face tranchée, et disposez-les sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

2 Préparez la farce. Versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes, puis égouttez-le et mélangez-le avec le beurre, le curcuma et le cumin.

Ajoutez les dattes dénoyautées et taillées en fines lamelles, 1 30MIN Préparation

POUR 4personnes

2 aubergines / 1/2 grenade (graines)

4 brins de persil plat / 3 c. à soupe de jus de citron 150 g de labné / 10g de beurre

150 g de piquillos en bocal au naturel

100 g de quinoa blond / 4 dattes

20g de cerneaux de noix / 20g d’amandes mondées 6 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à café de curcuma moulu 1 c. à café de cumin moulu

Sel et poivre

les noix et les amandes concassées. Mélangez bien.

3 Finalisez la garniture. Effeuillez et hachez le persil. Égouttez les piquillos et mixez-les avec le jus de citron pour obtenir un coulis fluide. Si besoin, complétez avec un tout petit peu d’eau.

4 Procédez au montage. Avec le dos d’une cuillère, pressez la chair fondante des aubergines afin de bien les creuser. Disposez-les sur un plat de service. Garnissezles de farce. Nappez de labné. Parsemez de graines de grenade et de persil plat. Nappez de coulis de piquillos et servez sans attendre. Proposez le complément de graines de grenade à part.