Encornets farcis aux épinards et fromage frais à la menthe, coulis de petits pois à l’ail

30 MIN Préparation 40 MIN Cuisson

POUR 4 personnes

8 encornets nettoyés par votre poissonnier

200 g de jeunes pousses d’épinards 150 g de petits pois frais écossés

1 botte de menthe

1 gousse d’ail / 1 oeuf

150 g de fromage frais type Carré frais 100 g de mascarpone

30 g de parmesan râpé

1 cube de bouillon de légumes

8 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de flocons de piment

Sel et poivre

Préparez la farce. Rincez et essorez les épinards. Faites-les suer dans une sauteuse sans matière grasse pour les faire tomber. Égouttez-les en les pressant bien dans un tamis pour retirer toute l’eau. Effeuillez la menthe. Mixez le tout avec le fromage frais, l’oeuf et le parmesan, salez et poivrez.

2 Préparez les encornets. Rincez-les sous 1 filet d’eau bien froide, puis séchez-les soigneusement. Séparez les tentacules du corps. Garnissez-les de farce en tassant bien. Refermezles à l’aide de pics en bois.

3 Procédez à la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Faites bien griller les encornets de tous les côtés dans une sauteuse avec l’huile en les saupoudrant de piment. Transférez les encornets farcis dans un plat allant au four 1 et enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la farce soit bien prise.

4 Réalisez le coulis. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon émietté.

Au bout de 4 minutes, ressortez-en environ 50 g et réservez-les pour la finition. Ajoutez l’ail pelé, dégermé et coupé en quatre dans la casserole, laissez cuire encore 6 minutes. Sortez le tout à l’aide d’une écumoire. Mixez avec le mascarpone, puis détendez la purée obtenue avec juste assez de bouillon afin d’obtenir un coulis fluide mais crémeux. Salez et poivrez.

5 Finalisez la recette. Servez les encornets farcis accompagnés des tentacules et de coulis de petits pois. Décorez avec les petits pois entiers réservés et dégustez sans attendre.