Ballottine de poulet à la mortadelle et au provolone, sauce crémeuse aux légumes verts

25 MIN Cuisson

Préparez les escalopes. Ouvrez-les en deux par un des côtés les plus longs. Salez-les et poivrez-les. 2 Préparez les ingrédients. Retirez la croûte du provolone et taillez-le en bâtonnets. Effeuillez et hachez le persil. Retirez le bas des tiges des asperges. Plongez les asperges et les petits pois dans un faitout d’eau bouillante salée pour 5 minutes, puis retirez-les avec une écumoire.

3 Préparez les ballottines. Répartissez les tranches de mortadelle et les bâtonnets de provolone dans les escalopes dans le sens de la longueur. Parsemez de persil et refermez les escalopes. Enveloppez-les en serrant bien dans un film alimentaire, puis roulez-les sur le plan de travail. Renfermez-les dans une seconde couche de film alimentaire bien hermétique. Pochez-les pendant 10 minutes dans le même faitout d’eau frémissante.

4 Finalisez la recette. Préchauffez le four à 210 °C. Déballez délicatement les ballottines et placez-les dans un plat à four. Arrosezles d’huile d’olive, salez-les et poivrez-les. Enfournez pour 15 minutes afin de bien les faire colorer. Par ailleurs, faites chauffer et réduire la crème d’un tiers dans une sauteuse, salez et poivrez. À la fin, ajoutez les légumes.

5 Servez. Placez les ballottines dorées dans

la sauce aux légumes verts et servez. 1 35 MIN Préparation

POUR 4 personnes

4 escalopes de poulet

8 très fines tranches de mortadelle 1 botte d’asperges vertes

400 g de petits pois frais écossés

2 tiges de persil plat

40 cl de crème liquide entière 200 g de provolone

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre 5 baies