Rôti de saumon farci à la thaïe

1 Préparez le saumon. Levez les filets de saumon et retirez les arêtes avec une pince à épiler. Pressez le citron et mélangez le jus récupéré avec la sauce nuoc-mâm. Badigeonnez-en les filets de saumon côté chair et côté peau avec un pinceau. Réservez au réfrigérateur.

2 Préparez les ingrédients. Coupez les tiges d’oignon en tronçons de 5 cm, puis recoupez-les en deux dans la longueur avant de les tailler en julienne. Mettez-les dans un bol d’eau glacée afin qu’ils frisent. Taillez le piment en julienne en l’épépinant. Rincez les pousses d’épinards et faites-les tomber dans un wok à couvert pendant 2 minutes. Égouttez-les et pressez-les bien pour en extraire toute l’eau. Remettez-les dans le wok et ajoutez la crème de coco et le reste du condiment citron nuoc-mâm. Portez à ébullition et faites réduire pour concentrer fortement la sauce. Transférez dans un plat, incorporez les crevettes, mélangez et laissez refroidir. Réservez 2 heures au réfrigérateur. 3 Assemblez. Préchauffez le four à 200 °C. Placez 1 filet de saumon sur sa peau dans un plat à four badigeonné d’huile de coco fondue. Disposez la garniture crémeuse sur le filet. Ajoutez les deux tiers de julienne de piment et d’oignon égouttée. Positionnez le second filet pardessus en miroir et ficelez bien le tout.

4 Finalisez la recette. Arrosez le rôti du reste

d’huile de coco. Enfournez pour 25 minutes. 5 Dressez. Transférez le rôti de saumon dans un plat de service. Dispersez sur le dessus le restant de julienne de piment et d’oignon.