Paccheris farcis alla primavera

30 MIN Préparation 40 MIN Cuisson

POUR 4 personnes

150 g de petits pois frais ou surgelés

1 botte d’asperges vertes 2 oeufs

150 g de parmesan râpé 400 g de paccheris

8 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Préparez la garniture. Râpez le parmesan. Ôtez le pied des asperges. Coupez les asperges pour obtenir des pointes de

4 cm environ et découpez le reste des tiges en très petits dés. Plongez les pointes et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pour 4 minutes. Ajoutez les petits dés d’asperge et finalisez la cuisson pendant 1 minute. Égouttez le tout.

2 Préparez les pâtes. Plongez les paccheris dans une marmite d’eau bouillante salée, en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.

3 Préparez l’appareil. Fouettez les oeufs avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce fluide. Ajoutez la moitié du parmesan et continuez de fouetter en 1 versant encore un peu d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. Salez et poivrez.

4 Procédez au montage. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les pâtes debout les unes contre les autres dans un plat allant au four. Parsemez de la moitié des petits dés d’asperge et de petits pois. À l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à bout rond, faites pénétrer cette garniture dans le creux des pâtes. Arrosez-les uniformément de sauce crémeuse et dispersez le reste de la garniture. Ajoutez enfin par-dessus les pointes d’asperge coupées en deux.

5 Terminez la cuisson. Parsemez du reste de parmesan, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

20 MIN Préparation 40 MIN Cuisson

POUR 4 personnes

150 g de petits lardons fumés 4 artichauts

1 oignon / 1 citron

4 brins de basilic

50g de parmesan râpé 10g de beurre

80g de riz basmati

6 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre