Ravioles au gorgonzola et sauce tomate
1 Préparez la pâte. Au robot muni d’un pétrin, travaillez la farine avec les oeufs entiers, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à la formation d’une pâte. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Au contraire, si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’huile. Enveloppez-la d’un film alimentaire et placez-la pour 1 heure au réfrigérateur.
2 Façonnez la pâte. Divisez le pâton de pâte en quatre et étalez-les finement au rouleau sur une surface farinée. Passez-les ensuite au laminoir à pâtes, en réduisant l’épaisseur à chaque fois davantage pour obtenir des feuilles de 2 mm d’épaisseur environ. Détaillez la pâte en disques avec un emporte-pièce festonné d’environ 6 cm de diamètre.
3 Farcissez les ravioles. Déposez 1 cuillerée à café de gorgonzola au centre de la moitié des disques, parsemez d’amandes concassées. Fouettez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnez-en sommairement les bords de ces disques garnis. Apposez un autre disque par-dessus et soudez bien les bords hermétiquement du bout des doigts. Réservez au frais.
4 Préparez la sauce. Faites revenir l’ail pelé et écrasé au presse-ail dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Déglacez avec le vermouth et faites réduire. Versez la passata, émiettez dessus le thym, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites réduire pendant 10 minutes.
5 Faites cuire les ravioles. Plongez-les en plusieurs fois dans une marmite d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 2 minutes pour un résultat al dente. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.
6 Dressez. Arrosez les ravioles d’huile d’olive au fur et à mesure de leur cuisson. Parsemez-les d’amandes concassées. Servez-les avec la sauce tomate à part.
40 MIN Préparation 35 MIN Cuisson
POUR 4 personnes
350 g de chair à saucisse
12 crevettes crues / 1 carotte
1 botte de coriandre
½ botte de ciboule chinoise
1/2 botte de ciboulette
25 cl de bouillon de volaille 200 g de farine (+ pour le plan de travail)
4 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de pétales de gingembre pickles
1 c. à soupe de sauce mirin
1 c. à soupe de sauce tamari (+ pour servir)
1 c. à café de graines de sésame Poivre