Minicannellonis de courgette à la ricotta, petits pois et épinards

45 MIN Cuisson

POUR 4personnes

Préparez les courgettes. Éboutez-les et taillez-les en rubans souples de 2 mm d’épaisseur. Posez-les à plat sur du papier cuisson et salez légèrement. Patientez 30 minutes pour les faire dégorger, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.

2 Préparez la farce. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Faites suer les épinards rincés et essorés dans une sauteuse sans matière grasse puis égouttez-les et pressez-les pour en extraire l’eau. Travaillez la ricotta à la fourchette avec l’oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois et les épinards en mélangeant. Ciselez finement la tige de l’oignon botte et ajoutez-la.

3 Préparez la sauce. Faites revenir le bulbe d’oignon botte émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Versez la passata, salez, poivrez et faites réduire pendant 5 minutes. Versez dans le fond d’un plat à four.

4 Assemblez. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez d’une cuillerée à soupe de farce l’extrémité d’un ruban de courgette et roulez le tout délicatement. Placez-le debout sur la sauce. Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients.

5 Finalisez. Égouttez et coupez la mozzarella en petits cubes. Garnissez-en le sommet des cannellonis et arrosez d’un filet d’huile. Enfournez pour 20 minutes. 1 45 MIN Préparation

30 MIN Repos

2 courgettes / 200 g de petits pois frais ou surgelés / 100 g de jeunes pousses d’épinards 1 oignon botte / 1 oeuf / 500 g de ricotta 250 g de mozzarella / 500 g de passata

10 cl d’huile d’olive / Sel et poivre