Sandwich façon lobster roll

1 Préparez la brioche. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni d’un crochet, ajoutez tous les ingrédients de la brioche (sauf le jaune d’oeuf et la crème). Lancez le robot à vitesse 1 pour 5 minutes, puis à vitesse 2 pour 15 minutes. Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte, qui doit être collante. Formez une boule et mettez-la dans un saladier filmé. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2 Finalisez la brioche. Retravaillez la pâte, puis placez-la pour 2 heures au réfrigérateur. Au bout des 2 heures, roulez-la en boudin. Tapissez un moule à cake de papier cuisson et déposez-y la pâte. Placez le plat dans le four éteint pour 1 h 30 avec un récipient rempli d’eau.

3 Passez en cuisson. Retirez le récipient rempli d’eau et préchauffez le four à 165 °C. Mélangez le jaune d’oeuf et la crème et badigeonnez-en le dessus de la brioche. Enfournez pour 30 minutes à 165 °C. Laissez refroidir. 4 Préparez la mayonnaise. Détaillez la brioche froide en tranches et faites-les griller au grille-pain ou au four. Préparez la mayonnaise en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant vigoureusement. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients pour faire la sauce cocktail. Décortiquez les crevettes, gardez-en quelquesunes entières, coupez les autres en morceaux et ajoutez-les dans la sauce. 5 Dressez. Prélevez quelques feuilles de sucrine et de trévise, ciselez l’oignon et la ciboulette, coupez les radis en tranches. Tartinez le mélange à la sauce cocktail sur les tranches de brioche, ajoutez les crudités et les crevettes entières, refermez et dégustez.