Lefenouil 8 façons de cuisiner…
Reconnaissable à sa saveur anisée et connu pour ses nombreuses vertus médicinales, le fenouil est un ingrédient très peu valorisé dans nos plats. C’est le moment de lui faire jouer les premiers rôles en cuisine.
À LA POÊLE
Coupez les branches de 2 fenouils et l’extrémité des bulbes. Séparez ces derniers en quartiers, puis faites-les dorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez de l’eau sans les recouvrir complètement et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez puis servez.
FARCI
Ôtez les branches et l’extrémité des bulbes de 3 fenouils. Coupez ces derniers en deux, puis séparez les feuilles pour obtenir des coques. Préparez la farce en mélangeant 300 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain de mie émiettée, 1 gousse d’ail et 1 oignon émincés, 1 oeuf et du persil. Salez et poivrez. Malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène et garnissez-en les coques. Placez les farcis dans un plat avec un fond d’eau et 1 filet d’huile d’olive. Enfournez pour 35 minutes à 200 °C.
EN GRATIN AVEC DU JAMBON
Coupez 2 fenouils en deux. Ôtez les extrémités et plongez-les pour 15 minutes dans de l’eau bouillante. Réalisez une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine, puis versez 70 cl de lait et remuez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et parsemez de noix de muscade moulue. Enroulez les demi-bulbes avec du jambon. Déposez dans un plat, recouvrez de béchamel, parsemez de fromage râpé et faites gratiner 10 minutes au four à 220 °C.
EN TAJINE AVEC DU POULET
Faites dorer 4 cuisses de poulet à la poêle dans un peu de matière grasse. Ôtez les extrémités de 4 fenouils et coupez le reste en quartiers. Émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Coupez en cubes 3 grosses pommes de terre. Transvasez le tout dans un grand plat avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de cumin, de curcuma, de paprika et de coriandre moulue. Mélangez puis versez
20 cl d’eau. Enfournez pour 1 heure à 200 °C.
EN VELOUTÉ
Émincez 1 oignon et faites-le revenir avec 1 filet d’huile dans une casserole. Ajoutez 3 fenouils et 1 carotte coupés grossièrement. Versez 50 cl de bouillon de légumes et laissez mijoter 30 minutes. Mixez et incorporez 2 cuillerées à soupe de ricotta. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez.
EN SALADE
Émincez 1 fenouil, 1 échalote et 1 gousse d’ail. Coupez 1 pomme en dés et mettez le tout dans un saladier. Arrosez du jus d’un demi-citron.
Salez, poivrez et mélangez. Coupez 2 tranches de saumon fumé en lamelles. Déposez-les dans le saladier. Servez frais.
EN TARTE
Coupez la base et les tiges de 2 fenouils. Émincez les bulbes et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec 1 filet d’huile. Versez 400 g de pulpe de tomate et faites mijoter 20 minutes. Salez et poivrez. Foncez un moule à tarte d’une pâte feuilletée. Versez la préparation dessus et parsemez de copeaux de parmesan. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C.
EN OMELETTE
Battez 8 oeufs avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Ajoutez de la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Ôtez les extrémités d’un fenouil et émincez le bulbe. Faites-le revenir 10 minutes à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre. Versez les oeufs et poursuivez la cuisson 8 minutes. Pliez l’omelette en deux et cuisez encore 2 minutes.