Petits pois 9 façons de cuisiner… les
Avec leur goût tendre et légèrement sucré, ces petits grains verts se préparent de bien des façons pour plaire autant aux grands qu’aux enfants.
EN GASPACHO
Faites cuire 400 g de petits pois et 1 oignon émincé dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Mixez le tout avec 80 cl de bouillon de volaille et quelques feuilles de menthe, puis réservez au frais. Servez le gaspacho surmonté de crème liquide fouettée, de dés de feta et d’un peu de ciboulette.
EN VELOUTÉ
Faites cuire 400 g de petits pois dans 50 cl de bouillon de volaille durant 10 minutes. Ajoutez de la menthe effeuillée et 3 portions individuelles de fromage frais. Salez, poivrez et mixez. Servez avec 1 cuillerée à soupe de faisselle et de la menthe fraîche.
EN CAKE
Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 8 cl d’huile d’olive et 10 cl de lait. Incorporez 100 g de comté râpé, 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Mélangez bien, puis ajoutez 150 g de petits pois déjà cuits. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
EN FRITTATA
Dans une poêle huilée, faites revenir 1 oignon finement émincé. Battez 6 oeufs en omelette, ajoutez 60 g de parmesan râpé, du sel et du poivre. Incorporez à cette préparation 100 g de petits pois préalablement cuits et versez le tout dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retournez la frittata et poursuivez la cuisson sur l’autre face. Enfournez la poêle sous le gril du four pour 2 à 3 minutes.
EN OEUF COCOTTE
Remplissez un ramequin de petits pois cuits, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et 30 g de mimolette coupée en dés. Mélangez, cassez-y 1 oeuf, salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée. Enfournez dans un bain-marie à 180 °C pour une dizaine de minutes.
EN PANCAKES
Mixez 200 g de petits pois cuits avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez 150 g de farine avec 2 oeufs, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 15 cl de lait. Quand la pâte est lisse, ajoutez la purée de petits pois, salez et poivrez. Versez de petites quantités de pâte dans une poêle chaude graissée et faites cuire 2 minutes sur chaque face.
EN CLAFOUTIS
Faites revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans un saladier, versez 60 g de farine, salez puis cassez-y 3 oeufs, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez 1 l de lait et versez la pâte obtenue dans un moule à gratin beurré. Ajoutez 300 g de petits pois surgelés ainsi que les lardons. Enfournez pour 50 minutes à 200 °C.
EN RISOTTO
Dans une cocotte, faites suer 1 oignon et 100 g de lardons. Ajoutez 450 g de riz arborio et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec 50 cl de vin blanc sec puis, lorsqu’il s’est évaporé, ajoutez du bouillon. Ne cessez jamais de remuer et versez du bouillon régulièrement. Au bout de 15 minutes, incorporez 200 g de petits pois surgelés. Continuez de mouiller le risotto jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis terminez en ajoutant du parmesan râpé.
EN TERRINE
Faites cuire 200 g de carottes et 250 g de petits pois dans de l’eau bouillante salée. Coupez les carottes en dés. Dans un saladier, battez 4 oeufs avec 20 cl de crème fraîche, puis ajoutez les légumes, 50 g de gruyère râpé, du sel et du poivre. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes à 210 °C dans un bain-marie. Servez frais.