Nuggets de poulet et frites, sauce légère à l’ail

25 MIN Préparation 45 MIN Cuisson

POUR 4 personnes

4 escalopes de poulet

4 pommes de terre bintje

2 gousses d’ail

1 brin de persil plat

2 oeufs

150 g de yaourt à la grecque 150 g de mayonnaise

1 bain d’huile de friture

200 g de chapelure panko

3 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de marjolaine séchée 1 c. à café de coriandre en grains Sel et poivre

Préparez les frites. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Plongez-les en plusieurs fois pendant 8 minutes environ dans le bain de friture préchauffé à 150 °C, puis sortez-les au fur et à mesure et réservez-les dans un cul-de-poule.

2 Préparez les nuggets. Battez les oeufs dans une assiette creuse.

Coupez les escalopes de poulet en 4 ou 5 morceaux. Farinezles, passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

3 Préparez la sauce. Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Fouettez-le avec la mayonnaise et le yaourt. Salez, poivrez puis ajoutez la marjolaine, la coriandre pilée au mortier et le persil effeuillé et haché finement. 1 4 Faites cuire les nuggets. Préchauffez le bain de friture à 180 °C et plongezles par 4 ou 5 pièces, en les laissant bien dorer. Sortez-les au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les dans un plat posé dans le four préchauffé à 100 °C afin de les maintenir au chaud.

5 Finalisez les frites. Plongez-les en plusieurs fois dans le bain de friture à 190 °C pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Sortezles et déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les et mélangez bien. 6 Servez. Dégustez les nuggets bien chauds et les frites croustillantes avec les doigts, en les trempant dans la sauce légère à l’ail.