Banh mi aux foies de poulet grillés et aux crudités
Préparez les crudités. Pelez et ciselez l’échalote. Tranchez le poivron en fines rondelles, pelez et râpez la carotte. Pelez et émincez l’oignon, désolidarisez les rondelles. Retirez le bas des tiges de coriandre pour ne conserver que la partie feuillue. 2 Prépare les foies. Recoupezles en deux afin de séparer les lobes. Mélangez-les dans un bol avec l’huile de sésame, les épices 5 parfums et l’échalote. Salez et poivrez.
3 Préparez les sauces. Mixez le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde et la menthe effeuillée. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz au besoin pour fluidifier la sauce. 1 25 MIN Préparation 10 MIN Cuisson
POUR 4personnes
600 g de foies de poulet / 1 carotte / 1 poivron rouge corne de boeuf 150 g de pousses de soja / 1/2 petit oignon rouge / 1 échalote
1 petite botte de coriandre / 6 brins de menthe
2 c. à soupe de yaourt nature au de lait entier
3 c. à soupe de mayonnaise / 4 petits pains blancs
20 cl de vinaigre de riz / 2 c. à soupe d’huile vierge de sésame grillé
1 c. à café de moutarde aigre-douce / 1 c. à café d’épices 5 parfums Sel et poivre
4 Préparez les pickles. Mélangez la carotte avec le reste de vinaigre dans un bol.
5 Lancez la cuisson. Dans une sauteuse, faites colorer les foies de poulet de tous côtés, puis, une fois bien grillés, déglacez en ajoutant 2 cuillerées à soupe de vinaigre des pickles. Faites réduire en remuant. 6 Assemblez. Ouvrez les pains en deux. Tartinez la base d’un peu de sauce, puis disposez dessus le poivron, l’oignon et la carotte bien égouttée. Ajoutez les foies de volaille et les pousses de soja. Terminez en ajoutant la coriandre et encore un peu de sauce. Refermez et dégustez sans attendre, en proposant le reste de sauce à part.