Tartelette citron fraise basilic

35 MIN 45 MIN 2H POUR Préparation Cuisson Réfrigération 4 personnes 400 g de fraises / 4 brins de basilic / 400 g de pâte sablée 35 g de beurre / 2 c. à soupe de farine pour le plan de travail Pour le lemon curd : 1 citron non traité

12 cl de jus de citron (soit env. 2,5 citrons) / 3 oeufs

120 g de sucre semoule

Préparez le lemon curd. Râpez le zeste du citron non traité et mettez-le dans une casserole avec le jus de citron, les oeufs, le sucre et 25 g de beurre en parcelles. Faites chauffer en remuant sans cesse le fond de la casserole jusqu’à épaississement notable de la crème. Transférezla dans un grand bol et laissezla refroidir complètement.

2 Préparez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 3 à 5 mm d’épaisseur, puis détaillez-la en quatre disques plus grands que quatre grands moules à tartelette d’environ

12 cm de diamètre. Foncez-en les moules beurrés et piquez le fond.

3 Précuisez la pâte. Disposez un disque de papier cuisson sur chaque fond de tarte, puis déposez 1

des poids dedans. Enfournez pour 10 minutes, puis retirez le papier cuisson et les poids et cuisez encore 5 minutes.

4 Assemblez. Fouettez le lemon curd pour le lisser parfaitement, puis remplissez-en les fonds de tarte à ras bord. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu'il soit bien pris. Laissez complètement refroidir à la sortie du four. Entreposez les tartelettes au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

5 Finalisez. Lavez les fraises, équeutez la plupart, sauf quelquesunes des plus jolies pour la présentation. Coupez les autres en morceaux de différentes tailles. Garnissez les tartelettes des fraises et ajoutez des feuilles de basilic. Dégustez bien frais.