Pavlova géante au citron et aux fraises

POUR 8-12personnes 500 g de fraises / 1 citron bio (zeste) / 2 brins de menthe

5 blancs d’oeufs / 200 g de mascarpone / 20 cl de crème liquide entière 400 g de lemon curd (voir recette des tartelettes citron fraise basilic) 130 g de sucre semoule / 130 g de sucre glace

1 c. à café de vinaigre blanc / 1 pincée de sel 35 MIN Préparation 2H Cuisson

1 Préparez la meringue. Préchauffez le four à 100 °C. Au batteur, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre semoule en battant plus doucement jusqu’à son intégration. Versez ensuite le sucre glace et le vinaigre. Incorporez-les à l’aide d’une spatule en soulevant bien la préparation. Étalez cette meringue sur une plaque à four en formant un rectangle régulier de 3 cm d’épaisseur. Enfournez pour 2 heures. Laissez refroidir la meringue dans le four éteint et porte fermée.

2 Préparez le lemon curd. Confectionnez la crème au citron en suivant la première étape de la recette des tartelettes citron fraise basilic. 10 MIN Congélation

3 Préparez la chantilly.

Placez la crème dans un cul-de-poule au congélateur pour 10 minutes. Montez-la en chantilly avec le mascarpone.

4 Préparez la garniture. Lavez les fraises, puis coupez-en la moitié en deux sans les équeuter. Râpez le zeste du citron.

5 Procédez au montage. Au dernier moment, dressez la meringue sur un grand plat ou une planche. Garnissez-la de chantilly, puis ajoutez des touches de lemon curd. Dispersez des fraises et le zeste de citron par-dessus. Décorez de feuilles de menthe. Coupez en parts et servez en proposant le complément de lemon curd et de fraises à part.