Shortcakes façon scones aux fraises et à la crème

15 MIN Cuisson 10 MIN Congélation

POUR 8 personnes

250 g de fraises / 1 citron bio / 20 cl de crème liquide entière

15 cl de lait fermenté / 100 g de fromage frais / 100 g de beurre demi-sel 250 g de farine / 100 g de sucre glace (+ pour la finition)

50g de sucre de canne blond / ½ sachet de levure chimique

1 c. à café de bicarbonate de soude

Préparez les ingrédients.

Râpez le zeste du citron et pressez-le. Mesurez 5 cl de jus.

2 Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre de canne blond, la levure et le bicarbonate.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le zeste de citron. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sablage. Versez le jus de citron et 10 cl de lait fermenté. Travaillez la pâte à la fourchette ou avec les doigts, mais pas trop longtemps pour conserver une texture grumeleuse. 3 Façonnez les shortcakes. Sur le plan de travail fariné, formez 16 petits palets de 6 à 7 cm de diamètre. Transférezles sur une plaque à four chemisée de papier cuisson.

4 Passez en cuisson. Préchauffez le four à 250 °C. Badigeonnez les palets du reste de lait fermenté à l’aide d’un pinceau.

1 35 MIN Préparation

Enfournez pour 15 à 20 minutes en baissant tout de suite la température du four à 180 °C et en surveillant bien la coloration. Laissez-les complètement refroidir à la sortie du four.

5 Préparez la garniture. Placez la crème dans un cul-de-poule au congélateur pour 10 minutes. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace pour bien le lisser. Montez la crème en chantilly bien ferme au batteur et incorporezla délicatement au fromage frais à la spatule en soulevant bien le tout. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.

6 Procédez au montage. Au dernier moment, placez un shortcake dans les assiettes et garnissez-le de crème. Surmontez d’une couche de fraise, puis de crème et encore de fraise avant de recouvrir d’un autre shortcake. Saupoudrez de sucre glace et servez.