Pain au lait brioché à la confiture de fraise des bois
35 MIN Préparation
1 H 50 Repos 30 MIN Cuisson
POUR 8personnes
Préparez les bases. Préchauffez le four à 50 °C. Faites tiédir le lait et versez-le dans un bol avec la levure pour la réhydrater. Laissez reposer 5 minutes avant de fouetter. Au batteur, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez dans le bol de lait le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez bien et incorporez le beurre pommade tout en fouettant. Éteignez le four et placez-y la préparation pour 15 minutes.
2 Préparez la pâte à pain au lait. Faites un puits avec la farine ou mettez-la dans la cuve d’un robot muni du pétrin. Ajoutez la préparation précédente et les oeufs un à un tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très souple. Couvrez d’un linge et laissez pousser la pâte dans le four à 50 °C et éteint pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 3 Façonnez le pain. Abaissez la pâte au rouleau en un disque de 3 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Transférez-la sur une plaque à four. Disposez bien au centre un petit bol renversé. À partir du bol, réalisez des entailles en rayons avec un bon couteau éminceur pour obtenir
8 bandes de pâte. Recoupez-les en deux. Tartinez de confiture les bandes de pâte. Prenez un couple parmi les 16 bandes, pincez-les chacune entre vos pouces et index des deux mains et entortillez-les l’une vers l’autre, soit celle de gauche vers la droite et celle de droite vers la gauche. Raccordez-les ensemble en soudant leurs extrémités. Répétez l’opération avec les 7 autres couples de bandes.
Ôtez le bol au centre et mettez pour 30 minutes l’étoile dans le four préchauffé à 50 °C et éteint.
4 Faites cuire. Sortez le pain du four et préchauffez celui-ci à 180 °C. Badigeonnez la pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
5 Finalisez. Laissez complètement refroidir
à la sortie du four avant de déguster. 1
3 oeufs / 15 cl de lait (+ pour la finition) 150 g de beurre à température ambiante 500 g de farine
1 petit pot de confiture de fraise des bois 100 g de sucre semoule
1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7-8 g)
1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel