Gâteau frais à la mousse de fraise et chocolat blanc

1 30 MIN Préparation 6 H Réfrigération

POUR 12 personnes

500 g de fraises / 2 blancs d’oeufs / 250 g de mascarpone

200 g de fromage frais / 3 c. à soupe de crème liquide entière 200 g de sucre semoule / 150 g de biscuits à la cuillère

100 g de chocolat blanc / 100 g de lait concentré sucré

4g de gélatine en feuilles (soit 2 feuilles) / 2 c. à soupe de rhum ambré 2 c. à soupe de sirop de fraise artisanal / 1 pincée de sel

Préparez les ingrédients

6 heures avant le service. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Lavez et équeutez

350 g de fraises. Faites chauffer la crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée en fouettant.

2 Préparez la mousse de fraise. Mixez les fraises lavées avec le sucre semoule et le mascarpone. Incorporez le mélange à la gélatine en fouettant. Au batteur, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

3 Préparez le sirop. Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de fraise, le rhum et 15 cl d’eau.

4 Procédez au montage.

Répartissez la moitié de la

mousse de fraise dans le fond d’un plat à gratin. Trempez les biscuits dans le sirop et tapissezen une couche par-dessus. Recouvrez du reste de mousse et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.

5 Préparez le glaçage. Au batteur, fouettez le fromage frais avec le lait concentré sucré. Réalisez des copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un Économe.

6 Finalisez. Répartissez le glaçage sur la mousse de fraise, une fois qu’elle est bien prise. Dispersez par-dessus le reste des fraises lavées et séchées, puis parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.