5 idées recettes pour cuisiner les pois chiches
Ne les cantonnez pas aux seconds rôles comme figurants dans le couscous ou les tagines : en purée, en galettes ou en solo, ils adorent jouer les stars à l'apéro, voire en plat principal.
2. Boulettes aux aubergines et pois chiches
Pour 4 pers. Écrasez la chair de 2 aubergines et 1 patate douce cuites au four et passées sous le gril, 400 g de pois chiches cuits. Ajoutez du cumin, 1 oignon haché, des feuilles de menthe et de persil ciselées, 50 g de feta émiettée et 2 c. à soupe de chapelure. Salez, poivrez, mélangez et placez 30 min au frais. Formez des boulettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire.
1. Houmous de pois chiches aux pignons
Pour 6 pers. Mixez 800 g de pois chiches cuits avec 1 citron pressé, 3 c. à soupe de tahin, 1 gousse d'ail, du sel et du poivre. Ajoutez petit à petit, et en mixant, 10 cl d'huile d'olive. Avant de servir, arrosez ce houmous d’un filet d'huile d'olive, parsemez de pignons de pin, de coriandre fraîche et de sumac.
3. Falafels et sauce vegan
Pour 6 pers. Mixez 500 g de pois chiches cuits, 4 oignons nouveaux, des feuilles de persil plat et de coriandre, des épices moulues (cumin, coriandre, paprika, piment), 2 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de crème de riz. Placez au frais 30 min puis formez des boulettes. Faites-les frire et servez-les avec une sauce faite de 6 c. à soupe de crème de soja et de 2 citrons pressés.
4. Curry de pois chiches et carottes
Pour 6 pers. Faites suer 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, ajoutez 3 carottes en rondelles, 300 g de potimarron en cubes et 1 branche de céleri en tronçon, du sel et du poivre. Mouillez avec 30 cl de bouillon de volaille. Faites cuire 40 min en ajoutant à mi-cuisson 3 branches de chou kale émincées, 250 g de pois chiches cuits et 1 c. à soupe de pâte de curry jaune diluée dans 20 cl de lait de coco.
5. Ragoût végétarien de pois chiches à l’halloumi
Pour 6 pers. Faites mijoter 40 min 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3 carottes, 1 poivron rouge et 1 aubergine coupés en dés, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de coulis de tomate, 200 g de pois chiches cuits, 400 g de tomates concassées, du sel, du poivre et des épices moulues (cumin, curcuma, curry et piment d'Espelette). Servez ce ragoût avec 250 g de halloumi, tranché et grillé à poêle.