5 idées recettes pour sublimer la grenade
S'il ne s'agit pas vraiment de la cuisiner - elle résiste mal à la cuisson - , elle apporte une touche de croquant et de la couleur à nos plats. C'est la grande amie des salades, du poisson et des viandes blanches. En version sucrée, elle va avec tout!
2. Pannacotta aux fruits d’hiver
Pour 4 pers. Portez à ébullition 20 cl de crème, 20 cl de lait de coco, 1 c. à café de poudre de vanille, 1/2 c. à café de cannelle moulue. Fouettez hors du feu avec 4 feuilles de gélatine (ramollies 10 min dans de l'eau froide) et 50 g de sucre. Placez au frais dans des ramequins. Servez les pannacottas garnies de 1 kaki tranché finement et des graines de 1 grenade.
1. Crudités d’hiver, vinaigrette fruitée
Pour 6 pers. Répartissez dans 6 verrines 5 petites betteraves crues et 2 carottes finement émincées, 90 g de magret de canard en tranches, les graines de 1/2 grenade et 1/2 bouquet de coriandre fraîche. Servez-les avec une vinaigrette préparée avec 1 petite mangue mûre mixée mélangée au zeste et au jus de 1/2 orange, 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Salade de chou-fleur, pois chiches et grenade
Pour 6 pers. Préparez cette salade avec les bouquets de 1 tête de chou-fleur cuits à l'eau et 250 g de pois chiches cuits, assaisonnés avec 1 jus de citron, de l'huile d'olive, 1 échalote ciselée des épices dukkah, du sel et du poivre. Placez au frais. Au moment de servir, ajoutez un peu de roquette, les graines de 1 grenade et du persil plat effeuillés.
4. Taboulé d’hiver à la grenade
Pour 4 pers. Faites cuire 200 g de boulgour. Mélangez-le à 400 g de courge rôtie au four coupée en cubes, 250 g de concombre émincé, les graines de 1 grenade, des graines de courge grillées et quelques feuilles de roquette et de persil. Assaisonnez avec 1 jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
5. Papillotes de dorade grise à la grenade
Pour 4 pers. Préparez 4 papillotes avec 4 petites dorades grises agrémentées de bâtonnets de 3 courgettes, de graines de 1 grenade, de rondelles et de zestes de citron vert bio, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfournez les papillotes bien fermées 15 min à 200 °C et servez-les avec des graines de grenade, un filet d'huile d'olive et 1 jus de citron vert.