Les bons plans
Des plats étoilés aux exquises pâtisseries, chefs et artisans s’appuient sur les richesses de l’île et le travail de cultivateurs respectueux de leur terroir. Voici quelques adresses qui valent le détour.
MARCELIN PATIN, CHEF DE L’ORANGINE, RESTAURANT GASTRONOMIQUE DE L’HÔTEL LUX (1)
Originaire de Normandie, et de formation classique, Marcelin Patin déploie tout son talent – et il n’en manque pas ! – dans la cuisine gastronomique de cet établissement hôtelier 5 étoiles. Curieux et créatif, le jeune chef met en valeur les ingrédients de l’île dans des assiettes très joliment dressées. 28 RUE DU LAGON, 97434 SAINT-PAUL.
LA BANANERAIE BOURBON (2)
Katiuscia Payet est l’une des gagnantes des Talents Gourmands 2021. Avec son mari Olivier, ils cultivent des bananes sur les hauteurs de saint-Leu. Parce qu’ils sont bio et que le terroir est fabuleux, leurs fruits ont un parfum et un goût inoubliables. Katiuscia transforme ses bananes en confitures, achards, chips, pâte à tartiner et farine. 82 CHEMIN DES BIBASSIERS, 97436 SAINT-LEU.
LE COMPTOIR MELISSA
À Saint-Benoit, Emmanuelle Sablé transforme en confitures, les fruits et les plantes tropicaux cultivés sur la plantation Melissa. Letchi bras canot (et coulis de framboise), banane (et citron vert), tangor, ananas victoria et vanille, papaye et fruits de la passion font partie de la trentaine de recettes proposées par cette excellente confiturière artisanale. 28 CHEMIN CRATÈRE, 97470 SAINT-BENOÎT
PÂTISSERIE PÉPITE ET CERISE
Christelle Nanjan a remporté l’adhésion du jury des Talents Gourmand 2021 en évoquant, de sa douce voix sensible, sa passion pour une pâtisserie de terroir, naturelle, saine et gourmande. La vanille, le galabé (un sucre brut), le bourbon pointu et les nombreux fruits de l’île sont les ingrédients de ses gâteaux souvent classiques, toujours élégants. 3 IMPASSE DES DAHLIAS, 97430 LE TAMPON
TI GOUT LONTAN (3-4)
C’est tout un art d’arranger les rhums, il faut laisser le temps à l’alcool de s’imprégner des fruits et des aromates qu’on lui ajoute. Michel Coraboeuf (3) a appris en venant à La Réunion et en a fait son métier. Sa matière première est le rhum Savanna (4), distillé à partir de la mélasse de la canne. Il n’ajoute ni sucre, ni colorant, et laisse du temps au temps. Son rhum litchi banane est parfait pour parfumer un cake à la sortie du four. Il fabrique aussi une étonnante gelée de rhum pour accompagner un foie gras. HTTPS://WWW.TIGOUTLONTAN.RE
DOMAINE DU PETIT VIGNOBLE (5)
Fabrice Hoareau a beaucoup étudié le vignoble alsacien. Loin de lui l’idée d’appliquer les méthodes de métropole au climat tropical de l’île. « Tous ceux qui ont essayé ont
eu bien des déconvenues », explique ce vigneron, le plus austral de France, passionné et passionnant. Ses carrés de vigne sont plantés à Bras Sec, l’un des trois îlets du cirque de Cilaos. Le cépage Isabelle se complaît dans la moiteur du terroir tropical et donne des vins très liquoreux au goût de fruits exotiques. 3, A CHEMIN DE LA RAVINE, 97413 CILAOS.
LES LÉGUMES PÉI DE CLÉMENTINE ET JIMMY HOAREAU (6)
Ce couple, sympathique et attachant, représente bien cette nouvelle génération d’agriculteurs qui ont à coeur de remettre en culture les légumes péi (du pays). Leur terre est accrochée à la montagne, sur les hauts des Makes, dans l’ouest de l’île. Leur parcelle, ingrate à cultiver, non pas à cause de son infertilité mais parce qu’elle est en pente raide et exclut toute mécanisation, était en friche. Les deux paysans n’ont pas ménagé leur peine pour la remettre en état de culture. Ils sont récompensés par des légumes au goût exceptionnel grâce à la générosité d’un sol noir basaltique et riche en humus. Tout y pousse avec bonheur, des carottes sucrées aux tomates gorgées de saveur, en passant par les petits pois et les haricots verts, et d’autres légumes moins connus des Métropolitains, comme le songe, un tubercule proche de la patate douce (aux variétés très nombreuses à La Réunion). LÉBON LÉBI, 68, RUE VOLTAIRE, LES MAKES, 97421 SAINT-LOUIS, LA RÉUNION. TÉL. : 262 692 32 53 18