Gâteau grec au citron et aux pistaches

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 30 MIN ASSEZ FACILE

10 feuilles de pâte filo • 40 g de beurre. POUR LA CRÈME • 75 cl de lait • 2 petits oeufs • 100 g de semoule fine • 75 g de sucre • 3 gousses de cardamome • 1 c. à café de quatre-épices • Le zeste épais de 1 gros citron (sans la peau blanche). POUR LE SIROP • 200 g de cassonade • 1 bâton de cannelle • 2 c. à soupe de jus de citron. POUR LE DÉCOR • 1 poignée de pistaches émondées • Sucre glace. USTENSILE • 1 moule carré de 25 à 30 cm de côté.

LA CRÈME ● Portez à frémissement le lait, les zestes du citron, la cardamome et le quatre-épices, retirez du feu et laissez infuser 15 min à couvert.

Filtrez le lait dans une passoire fine ● et réservez les zestes. Ajoutez-y le sucre et la semoule et remettez sur feu doux. Laissez cuire environ 25 min sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Laissez refroidir hors du feu puis ajoutez les oeufs battus et fouettez l’ensemble. LE MONTAGE ● Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Empilez 5 feuilles filo coupées à la taille du moule en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Répartissez bien la crème dessus et couvrez-la avec le reste des feuilles filo en les beurrant également une à une. Enfournez pour 45 min. Le dessus doit être bien doré. LE SIROP ● Portez à ébullition 15 cl d’eau, la cassonade et la cannelle. Laissez cuire 15 min. Ajoutez le jus de citron hors du feu. Laissez infuser 15 min puis retirez ensuite la cannelle.

Une fois le gâteau cuit, retirez-le ● du four, versez le sirop dessus. Saupoudrez de sucre glace et parsemez de zestes de citron et de pistaches concassées

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