Chamonix maison

POUR UNE VINGTAINE DE CHAMONIX PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 1 H + 1 NUIT

ASSEZ FACILE

POUR LE SIROP • 300 g de miel • 120 g de sucre en poudre • 2 oranges bio • 2 citrons yuzu bio • 2 citrons verts bio • 1 c. à soupe de quatre-épices. POUR LE PAIN D’ÉPICES • 120 g de beurre doux fondu • 300 g de farine • 16 g de bicarbonate alimentaire • 2 g de sel fin. POUR LA GARNITURE • Marmelade d’orange. POUR LE

GLAÇAGE (optionnel) • 150 g de sucre glace • Le jus de 1 citron yuzu. USTENSILE • 1 moule avec des petites demi-sphères.

LE SIROP Lavez les agrumes. Prélevez

● leurs zestes et réservez-les. Dans une casserole sur feu moyen-vif, mélangez le miel, le sucre et 30 cl d’eau. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les zestes et le quatre-épices. Laissez infuser au moins 1 h à couvert. Filtrez le sirop pour ne garder que le liquide.

LE PAIN D’ÉPICES Faites fondre le

● beurre, laissez-le tiédir. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez ensuite, petit à petit, le sirop et le beurre fondu tiède en mélangeant. La pâte doit être bien lisse et légèrement épaisse. Laissez-la reposer 1 nuit au frais.

Préchauffez le four à 180 °C. Placez le

● moule beurré et fariné sur une plaque allant au four. Remplissez chaque cavité de pâte à la moitié. Enfournez pour 18 min ou jusqu’à ce que les pains d’épices soient bien colorés. Pour les démouler plus facilement, laissez-les bien refroidir et placez-les ensuite éventuellement 15 min au congélateur.

LE MONTAGE Étalez une fine couche

● de marmelade sur la face plane d’une des demi-sphères puis couvrez-la d’une deuxième demi-sphère.

LE GLAÇAGE Mélangez au fouet le

● sucre glace et le jus de yuzu. Couvrezen les chamonix à l’aide d’un pinceau et laissez durcir avant de déguster