Tarte meringuée orange sanguine, poivre timut et grenade

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 À 35 MIN REPOS 1 H 15

POUR LA PÂTE • 200 g de farine + un peu pour le plan de travail et pour le moule • 100 g de beurre froid + un peu pour le moule • 1 c. à soupe de sucre semoule • ½ c. à café de sel. POUR LE CURD ORANGE SANGUINE-POIVRE TIMUT • Le zeste fin (+ quelques beaux zestes pour la décoration) et le jus (environ 30 cl) de 4 oranges sanguines bio • 240 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) • 6 oeufs • 1 c. à café de poivre timut finement concassé • Quelques graines de grenade. POUR LA MERINGUE FRANÇAISE • 4 blancs d’oeufs • 220 g de sucre semoule. USTENSILE • 1 moule à fond amovible d’environ 25 cm de ø.

LA PÂTE ● Dans un bol, mélangez avec les doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits dés pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez 3 cl d’eau froide petit à petit, mélangez pour obtenir une pâte homogène et arrêtez-vous de verser de l’eau si la pâte devient trop collante. Formez une boule, filmez-la et réservez-la 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan ● de travail fariné et foncez le moule préalablement beurré et fariné, placez au réfrigérateur pendant 30 min. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrez-la de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs). Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 20 min jusqu’à ce que la pâte soit un peu dorée. LE CURD ● Battez les oeufs dans un récipient et réservezles. Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus des oranges, le sucre et la maïzena. Sans cesser de remuer, sur feu doux, portez le mélange à frémissement pour obtenir un sirop. Ajoutez ensuite les oeufs battus ainsi que le poivre de timut concassé. Faites cuire l’ensemble à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 10 min). La crème doit être lisse, onctueuse et épaisse. Retirez-la du feu, filmez-la au contact et laissez-la refroidir. LA MERINGUE FRANÇAISE ● À l’aide d’un robot, fouettez les blancs d’oeufs. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre doucement, 1 c. à soupe à la fois. Continuez de battre pendant 3 min ou jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. LE MONTAGE ● Sur le fond de tarte cuit, étalez généreusement le curd d’orange sanguine. Mettez au frigo pendant 15 min pour que la crème soit bien prise. Étalez la meringue sur le dessus à votre convenance à l’aide d’une spatule ou décorez à l’aide d’une poche à douille. Pour colorer la meringue, utilisez un chalumeau ou placez la 1 min au four en fonction gril. Répartissez quelques beaux zestes d’orange sanguine et graines de grenade avant de servir

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