CRÊPES PRALINÉES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 55 MIN

POUR LA PÂTE À CRÊPE • 50 cl de lait • 60 g de beurre fondu • 2 oeufs + 2 jaunes • 200 g de farine • 40 g de sucre glace. POUR LE PRALINÉ • 100 g de noisettes entières • 100 g d’amandes non émondées • 130 g de sucre.

Les crêpes. Fouettez les oeufs avec les jaunes, puis versez le lait tout en fouettant. Incorporez la farine mélangée au sucre glace puis finissez par le beurre fondu. Laissez reposer cette pâte à crêpes pendant 1 h à température ambiante.

Le praliné. Préchauffez le four à 150 °C. Disposez les noisettes et les amandes sur une plaque du four. Torréfiez-les pendant 20 min en remuant toutes les 5 min.

Laissez-les refroidir puis frottez les noisettes entre vos mains ou dans un torchon pour enlever un maximum de peau. Disposez-les ensuite sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson.

Faites un caramel à sec en chauffant 1/3 du sucre, puis une fois fondu, versez le restant en deux fois. Ne le colorez pas trop. Versez le caramel sur les amandes et les noisettes puis laissez refroidir complètement.

Mixez-les dans un robot puissant pour réduire en poudre. Puis continuer de mixer jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte pralinée.

Faites cuire les crêpes avec une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Versez une louche de pâte en la répartissant bien. Laissez cuire 2 min, puis retournez la crêpe avec une spatule ou en la faisant sauter et laissez cuire 1 min de plus. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez les crêpes avec le praliné maison