CRÊPES AUX CLÉMENTINES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 15 MIN CUISSON 18 MIN

POUR LA PÂTE À CRÊPE • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf • 25 cl de lait • 30 g de beurre fondu • 100 g de farine • 20 g de sucre glace. POUR LA GARNITURE• 16 clémentines bio • 100 g de beurre doux • 100 g de sucre • 3 c. à soupe de Grand Marnier.

Les crêpes. Mélangez la farine et le sucre glace. Fouettez les oeufs et les jaunes au batteur. Versez le lait petit à petit, puis incorporez en trois fois le mélange farine-sucre, tout en fouettant. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 1 h à température ambiante.

Faites cuire 6 crêpes une à une dans une poêle avec une noisette de beurre, 2 min sur la première face puis 1 min sur l'autre.

La garniture. Lavez 6 clémentines et zestez-les. Puis pelez-les à vif et prélevez-en les suprêmes. Pressez le jus des 10 autres clémentines.

Faites dorer le beurre avec le sucre, le jus de clémentines et les zestes de clémentine. Laissez réduire en fouettant pendant 4 min. Gardez 1/3 de cette sauce dans la poêle et réservez le reste.

Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole. Ajoutez dans la poêle 2 crêpes pliées et 1/3 des suprêmes de clémentine. Nappez-les bien avec la sauce, puis arrosez de 1 c. à soupe de Grand Marnier chaud et faites-le flamber avec une allumette, en tenant la poêle éloignée de vous. Attention à ne jamais faire flamber un plat ou des crêpes sous une hotte !

Renouvelez 2 fois l’opération en ajoutant à chaque fois dans la poêle la moitié de la sauce réservée que vous réchauffez quelques instants avant d'y ajouter les crêpes et les clémentines.

Dressez les crêpes dans 6 assiettes et servez aussitôt