5 idées recettes pour apprécier le gibier

La période des fêtes est le moment idéal pour s'initier aux plaisirs du gibier. Variez les morceaux et les préparations…

1. Biche cuite au foin

Pour 6 pers. Faites colorer dans une cocotte 2 filets de biche de 500 g dans du beurre et de l'huile. Réservez-les. Rincez 1 sachet de foin et disposez-le dans la cocotte. Ajoutez les filets de biche, parsemez de graines de fenouil et de cumin. Versez un verre d’eau dans le fond. Refermez la cocotte et enfournez pour 20 min à 180 °C.

2. Rôti de cerf farci aux épices et aux noix

Pour 6 pers. Farcissez 1 rôti de cerf avec un mélange d'herbes fraîches, de noix, de pignons et d'ail. Ficelez-le et faites-le colorer à la poêle avant de l'enfourner pour 15 min à 180 °C. Déglacez la poêle avec du fond brun et du vin rouge et laissez réduire de moitié. Émulsionnez la sauce avec du beurre et de la gelée de groseilles et servez-la avec le rôti coupé en tranches.

3. Rôti de chevreuil en croûte de zestes d’orange aux épices

Pour 6 pers. Mixez des noisettes, de la chapelure, de l’ail, de fin zestes d’orange, du romarin, du ras el-hanout, du poivre vert, du beurre, du sel et du poivre. Faites dorer 1 rôti de chevreuil, placez-le dans un plat et couvrez-le de la préparation précédente.Enfournez-le pour 20 à 25 min à 180 °C puis laissezle reposer avant de le trancher.

4. Filets de faisan rôtis, polenta à la cannelle

Pour 6 pers. Placez 3 filets de faisan assaisonnés dans un plat huilé. Badigeonnez-les de beurre et de miel préalablement chauffés. Enfournez-les pour 30 min à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson. Tranchez les filets et servez-les avec de la polenta mélangée à du beurre et à de la cannelle.

5. Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons

Pour 6 pers. Faites dorer 1,2 kg de cuissot de sanglier coupé en morceaux salés et poivrés. Réservez. Faites dorer des oignons émincés. Déglacez à la bière. Ajoutez la viande, un bouquet garni et de l’ail haché. Laissez cuire 2 h à couvert. Ajoutez des champignons des bois poêlés au beurre 10 min avant la fin de la cuisson. Servez avec des pommes de terre vapeur.

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