Bulles briochées, coeur coulant de fromage fumé
POUR 12 À 15 BULLES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 1 H 10 100 g de fromage ferme fumé (type scamorza, Port-Salut, Applewood, gouda, cheddar…) • 25 g de beurre demi-sel • 1 jaune d'oeuf • 8 g de levure fraîche de boulanger • 200 g de farine • 180 g de bicarbonate de soude • 1 c. à café de sucre • Graines de pavot • Du colorant rouge • ½ c. à café de sel fin • Fleur de sel.
Dans un bol, mélangez intimement ● la levure, 15 cl d’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 à 15 min.
Faites fondre le beurre. Dans un ● saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, mélangez la farine et le sel fin. Ajoutez le mélange avec la levure. Complétez avec le beurre fondu et pétrissez environ 5 min jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi. Formez une boule, replacez-la dans le saladier et couvrez-la d’un linge propre. Laissez poser pendant environ 1 h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double au moins de volume.
Coupez le fromage en dés de 1 à 2 cm. ● Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 12 à 15 boules de même taille environ. Insérez un morceau de fromage au centre de chaque « bulle », emprisonnez-le au milieu puis façonnez de nouveau une boule bien ronde. Répétez l’opération pour former toutes les bulles.
Préchauffez le four à 180 °C. ● Chauffez environ 2 l d'eau dans une grande casserole avec le bicarbonate et couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les boules de pâtes, une à une, pendant 30 à 45 s chacune. Ôtez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. • Fouettez le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau et 2 ou 3 gouttes de colorant rouge puis badigeonnez-en les mini-bretzels. Saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel et de pavot puis enfournez-les pour 20 min environ
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