Magret laqué au miel et soja, losanges de polenta parfumée

POUR UNE VINGTAINE DE PIÈCES PRÉPARATION 50 MIN REPOS 5 H 20 CUISSON 15 MIN ENVIRON

FACILE

1 magret de canard. POUR LA MARINADE • 5 c. à soupe de miel • 5 cl de sauce soja • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 c. à soupe d’huile de sésame • 1 c. à café rase de quatre-épices • 3 pincées de piment en poudre. POUR LA POLENTA • 50 g de polenta • 50 g de parmesan râpé • 1 c. à soupe de zestes hachés de citron bio • 50 g de purée de carotte • 1 c. à soupe de curry • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin.

Émulsionnez le miel avec la sauce ● soja, le vinaigre, l’huile de sésame, le quatre-épices et le piment.

Quadrillez la peau du magret à l’aide ● d’un couteau bien aiguisé. Mettez-le dans un plat puis nappez-le avec la sauce. Filmez-le et laissez-le mariner au moins 4 h au frais, en le retournant plusieurs fois. LA POLENTA ● Mélangez le parmesan, les zestes et le curry. Préparez un plat large antiadhésif. Faites chauffer de l’eau avec un filet d’huile d’olive, en comptant 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau. Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie et laissez épaissir 2 à 3 min, à feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez le parmesan épicé et zesté, la purée de carottes et 2 pincées de sel. Poivrez et mélangez bien. Versez dans le plat en tassant bien et lissez la surface. Laissez refroidir puis entreposez au frais pour 1 h. Découpez en losanges et réservez.

Sortez le magret du réfrigérateur au ● moins 1 h avant l’apéritif. Faites chauffer une poêle à feu vif. Mettez-y le magret côté peau. Quand la peau est bien dorée (5 min environ), baissez le feu, videz le gras et poursuivez la cuisson du magret à feu moyen pendant 3 à 4 min de chaque côté, selon l’épaisseur, en l’arrosant souvent de marinade. Hors du feu, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le reposer quelques minutes. Découpez-le en lamelles puis en 2 dans la longueur

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