Piques de carottes fanes et volaille, crème miso et crumble aux fruits secs

POUR 12 PIQUES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 40 À 50 MIN

FACILE

• 4 carottes fanes • 1 gros blanc poulet. POUR LA CRÈME MISO • 6 c. à soupe de ricotta (ou autre fromage frais) • 2 c. à soupe rase de pâte miso rouge • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin. POUR LE CRUMBLE • 75 g de beurre mou • 75 g de farine type T55 • 75 g de parmesan râpé • 50 g de poudre de noisette • 50 g de cacahuètes grillées • ½ botte de persil. USTENSILES • 12 piques en bambou ou en bois.

LE CRUMBLE ● Préchauffez le four à 180 °C. Ciselez finement le persil et concassez les cacahuètes. Détendez le beurre pour le transformer en pommade et ajoutez-y la farine, le parmesan, la poudre de noisette, le persil et les cacahuètes. Mélangez jusqu'à obtenir un sable à la texture homogène puis répartissez-le sur une plaque du four couverte de papier cuisson. Faites dorer au four pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir. LA CRÈME MISO ● Émulsionnez vivement la ricotta, le miso et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.

Pelez les carottes en gardant la base ● des fanes attachée. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’eau et un filet d’huile, sur feu moyen, en commençant à couvert, puis continuez à découvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Détaillez-les en 3 tronçons.

Dans une poêle, faites dorer le blanc ● de poulet avec un filet d’huile, sur feu soutenu, jusqu’à ce qu’il soit grillé mais tendre. Laissez-le reposer emballé quelques minutes dans du papier aluminium puis taillez-le en dés de la même largeur que les tronçons de carotte.

Composez chaque pique avec un ● tronçon de carotte et un dé de poulet. Disposez-les sur le plat de service, ajoutez un peu de crème miso et parsemez-les de crumble

■