Feuilleté de volaille, crémeux patate douce-coco et champignons

POUR 15 À 20 PIÈCES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 40 À 50 MIN

FACILE

1 pâte feuilletée • 1 blanc de poulet (ou d'une autre volaille) • 40 cl de lait de coco • 1 jaune d’oeuf • 1 patate douce • 1 oignon • 1 petit poireau • 4 ou 5 champignons de saison • ½ citron vert • Quelques brins de ciboulette (ou de persil) • Huile d’olive • Du colorant vert • Sel et poivre du moulin.

Versez le lait de coco dans une ● casserole, placez le poulet puis allongez avec un peu d’eau si besoin afin qu’il soit immergé. Pochez-le à petits bouillons entre 7 et 10 min pour qu’il soit juste tendre. Emballez-le dans du film et laissez-le tiédir. Réservez le lait de cuisson.

Épluchez la patate douce et taillez-la ● en dés. Pelez puis émincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-les dorer ensemble avec un filet d'huile puis couvrez pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la patate soit cuite (10 min environ). Transvasez le tout dans un blender. Ajoutez un peu de lait de cuisson du poulet et mixez afin d’obtenir une texture de purée onctueuse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert, salez et poivrez. Laissez-le tiédir.

Préchauffez le four à 200 °C. Battez ● le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau et quelques gouttes de colorant vert.

Découpez une vingtaine de feuilles avec un couteau fin dans la pâte feuilletée. Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson, striez-les doucement à l’aide du dos du couteau puis badigeonnez-les de jaune d’oeuf teinté en vert. Enfournez-les pour 15 à 20 min. • Émincez le poireau et faites-le griller quelques minutes à la poêle. Nettoyez les champignons, taillez-les en lamelles. Effilochez le poulet. • Placez les feuilles sur un plat de service. Disposez par-dessus le crémeux et le poulet tièdes, les champignons et une rondelle de poireau. Salez, poivrez et terminez par un brin de ciboulette

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