Sushis « fruits & mer »

POUR UNE DOUZAINE DE SUSHIS PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10 À 12 MIN

FACILE

250 g de riz japonais à sushi • 7,5 cl de vinaigre de riz.

Le riz à sushi. Rincez le riz à l’eau ● froide 3 ou 4 fois d’affilée. Placez-le dans une casserole avec le vinaigre et 35 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 à 12 min. Le riz doit avoir absorbé toute l’eau. Prolongez la cuisson si nécessaire.

SAINT-JACQUES & MANGUE-CORAIL

Mixez le corail de 3 noix de saintjacques ● avec la chair de ¼ de mangue mûre (réservez 4 lamelles) et quelques gouttes de jus de citron. Taillez 3 noix de saint-jacques en fines lamelles. Formez 4 sushis entre vos mains, nappez d’un peu de préparation à la mangue puis répartissez les saintjacques. Salez, poivrez et disposez une lamelle de mangue.

TRUITE FUMÉE & AGRUMES-PASSION

Découpez 1 tranche de truite fumée ● en 4. Émulsionnez la chair de 1 fruit de la passion (gardez quelques graines pour la déco) avec 1 pointe de moutarde douce, 1 c. à café d’huile d’olive et 1 c. à café de marmelade de citron. Formez 4 sushis entre vos mains, nappez d’un peu de préparation à la passion puis répartissez la truite fumée dessus. Décorez avec des graines de grenade et de fruit de la passion.

DORADE & SOJA-BAIES ROUGES

Taillez 1 petit filet de dorade en ● longues lamelles. Émulsionnez 1 c. à soupe de purée d’airelles (ou de gelée de groseilles) avec ½ c. à café de sauce soja, quelques gouttes de vinaigre et d’huile de sésame. Formez 4 sushis entre vos mains, nappez d’un peu de préparation aux airelles puis répartissez la dorade. Décorez de quelques gouttes du mélange aux fruits et de feuilles d’aneth

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