Baba au rhum et ananas épicé

POUR 10 À 12 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H 20 REPOS 2 H 25

1 ananas. POUR LE BABA • 250 g de farine • 3 oeufs • 75 g de beurre mou • 5 cl de lait • 10 g de sucre semoule • 14 g de levure fraîche de boulanger • ½ c. à café de sel. POUR LE SIROP DU BABA • 350 g de sucre • 1 orange bio • 1 citron bio • 1 bâton de cannelle • ½ gousse de vanille • 30 cl de rhum, kirsch ou Grand Marnier. POUR LE SIROP ÉPICÉ • 90 g de sucre • 16 clous de girofle • 1 bâton de cannelle • 1 petit piment rouge • ½ gousse de vanille fendue • 5 cm de gingembre épluché et coupé en tranches • 2 c. à soupe de jus de citron. POUR LA CHANTILLY • 30 cl de crème fleurette bien froide • 100 g de mascarpone bien froid • 3 c. à soupe bombée de sucre glace (facultatif). USTENSILE • 1 moule à baba de 22 cm de ø.

LE SIROP DU BABA ● Prélevez les zestes du citron et de l’orange. Mettez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et faites réduire 10 min à feu moyen. Hors du feu, laissez infuser au moins 1 h (idéalement une nuit). Ajoutez ensuite l’alcool et mélangez.

LE BABA ● Mélangez la levure et 2 c. à soupe d’eau tiède. Laissez-la reposer 10 min. Délayez-la ensuite dans 1 c. à soupe de lait. Coupez le beurre en petits morceaux.

Dans le bol d’un robot équipé de la ● feuille, versez la levure délayée, la farine puis le sel. Mélangez à petite vitesse en ajoutant les oeufs un à un. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 min pour que la pâte, assez ferme au début, devienne lisse et élastique. Ramollissez-la en incorporant progressivement le lait restant puis le sucre et les morceaux de beurre petit à petit. La pâte doit s’étirer facilement entre les doigts sans casser. Placez-la dans un grand saladier et laissez-la pousser à température ambiante pendant 15 min environ.

Beurrez votre moule. Garnissez-en ● le fond avec la pâte, couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (soit environ 1 h).

Préchauffez votre four à 200 °C et ● enfournez le baba pour 15 min environ. Démoulez le gâteau chaud, posez-le dans son plat de présentation et arrosez-le de sirop, si possible à l’aide d’une poire à jus, jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé. L’ANANAS ÉPICÉ ● Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux de 2 cm. Disposez-les dans un plat à gratin.

Versez tous les ingrédients du sirop ● épicé dans une casserole avec 60 cl d’eau. Portez à ébullition. Faites réduire 15 min à feu moyen puis versez-le sur l’ananas.

Enfournez pour 40 à 45 min. Mélangez ● toutes les 15 min pour bien enrober les morceaux de sirop caramélisé. AU MOMENT DE SERVIR ● Versez la crème fleurette et le mascarpone dans le bol du robot bien froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly épaisse tout en ajoutant le sucre glace en fonction de votre goût.

Disposez une partie des morceaux ● d’ananas encore chauds dans le centre du baba, couvrez-les de chantilly et disposez le reste d’ananas par-dessus. Servez aussitôt accompagné du reste de chantilly

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