Pavlova mangue-passion-kumquat
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H À 1 H 05
1 mangue • 1 fruit de la passion • ½ citron vert bio • 5 kumquats bio • 1 c. à soupe de noix de coco râpée. POUR LA MERINGUE • 300 g de sucre semoule • 150 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs). POUR LA CHANTILLY • 30 cl de crème fleurette épaisse bien froide • 100 g de mascarpone bien froid • 3 c. à soupe bombée de sucre glace (facultatif).
LA MERINGUE ● Préchauffez votre four à 180 °C. Couvrez une plaque du four de papier sulfurisé, étalez le sucre de façon uniforme et enfournez-le. Pendant ce temps, mélangez les blancs d’oeufs avec le fouet du robot à petite vitesse.
Au bout de 10 min, sortez le sucre ● du four et versez-le sur les blancs en augmentant la vitesse au maximum. Fouettez environ 15 min, le temps que le mélange refroidisse.
Baissez la température du four à ● 100 °C. Faites un tas avec la meringue sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé pour former un cercle d’environ 15 cm de ø. Creusez le centre à l’aide d’une maryse humide en faisant remonter la meringue sur les bords. Enfournez pour 50 à 55 min puis laissez la meringue refroidir. LA CHANTILLY ● Versez la crème fleurette et le mascarpone dans le bol du robot bien froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly
épaisse tout en ajoutant le sucre glace (ou non, en fonction de votre goût). Réservez au frais. LE MONTAGE ● Pelez et coupez la mangue en morceaux. Prélevez la chair du fruit de la passion. Coupez les kumquats en lamelles. Prélevez les zestes et les suprêmes du citron vert.
Au moment de servir, placez une ● partie des fruits (sauf la noix de coco et les zestes de citron) dans le centre de la meringue, recouvrez de chantilly (réservez-en un petit bol) et disposez le reste des fruits par-dessus. Saupoudrez de noix de coco et de zestes puis servez aussitôt accompagné du reste chantilly
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