5 bonnes raisons d’inviter la crème fraîche en cuisine

Dans les tartes salées, les potages ou les desserts, elle révèle les saveurs et apporte une touche d’onctuosité. Qu’elle soit liquide ou épaisse, entière ou allégée, la crème fraîche est un partenaire indispensable et une formidable source d’inspiration culinaire.

1. Elle équilibre les saveurs

Pour atténuer l’amertume du cacao ou celle des endives ou calmer l’acidité du citron, la crème fraîche a tout bon! Elle sait aussi tempérer le côté âcre de l’échalote et l’astringence d’une sauce pimentée. Elle donne un caractère légèrement acidulé aux sauces froides et stabilise les sauces chaudes. Pratique, lorsqu’une soupe est trop salée ou une sauce trop épicée, il suffit d’ajouter un trait de crème fraîche pour rectifier. Un assaisonnement minute pour un steak? On déglace avec de la crème liquide.

2. Elle apporte du liant et de la consistance

Lier les goûts et apporter de l’onctuosité et de la consistance à une préparation, la crème fraîche n’a pas d’égal pour révéler la gourmandise d’un plat! Sa rondeur ainsi que son goût vif et frais, rehaussent la subtilité d’une recette sans en éclipser les saveurs. Elle rend les pâtisseries plus fondantes et accentue la texture mousseuse des préparations aux fruits. Elle confère du moelleux aux farces, gratins et préparations aux oeufs. On l’apprécie aussi dans les desserts pour son côté gourmand et aérien.

3. Elle s’utilise aussi bien chaude que froide

La crème fraîche ne craint pas une légère cuisson! Dans les premières secondes, elle se liquéfie mais elle reprend vite sa consistance à mesure que son eau s’évapore dans la poêle ou la casserole. Les très fortes températures, en revanche, sont à bannir. On l’utilise aussi à froid, pour la préparation d’une crème fouettée ou à température ambiante dans l’appareil des gâteaux ou pour réaliser une vinaigrette avec une pointe de vinaigre, des herbes et du jus de citron.

4. Elle est facile à conserver

La crème stérilisée liquide, que l’on achète en briquettes au rayon lait, peut se garder jusqu’à huit mois dans un placard frais et sec lorsqu’elle n’est pas entamée. Et la crème stérilisée UHT, au goût plus intense, peut se conserver dans les mêmes conditions, jusqu’à quatre mois. En revanche, une fois ouverte, on stocke sa crème au réfrigérateur et on la consomme dans

la semaine. Le saviez-vous? Entière, la crème fraîche se congèle, à condition de la battre légèrement avant de la verser dans un bac à glaçons pour six mois maximum!

5. Elle se décline sous des formes variées

La crème fraîche pasteurisée épaisse est acidulée et riche en arômes. Liquide, elle est idéale pour réaliser une chantilly maison. La crème légère – pasteurisée ou stérilisée – est plébiscitée pour sa teneur faible en matières grasses comprise entre 12 % et 30 %. La crème crue, ni pasteurisée ni stérilisée, est plus

onctueuse et aromatique.