Pavlova aux fruits exotiques et chantilly au yuzu
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 20 CUISSON 1 H
MERINGUE • 330 g de sucre glace tamisé • 210 g de blancs d’oeuf • 2 c. à soupe rase de maïzena • 1 c. à café de vinaigre blanc • 1 c. à café d’arôme de vanille.
CHANTILLY • 1 sachet de fixateur de chantilly (type Chantifix) • 25 cl de crème fraîche liquide entière • 1 yuzu.
GARNITURE • 2 mangues • 5 physalis • 1 carambole • 1 orange • 3 kiwis jaunes • 5 fruits de la passion.
MERINGUE Préchauffer le four à
● 120 °C. Fouetter les blancs à vitesse lente pendant 1 min.
Ajouter 3 c. à soupe de sucre glace
● aux blancs, augmenter la vitesse et battre pendant 2 min.
Mélanger la maïzena avec le reste
●
du sucre glace. Ajouter délicatement le mélange aux blancs ainsi que le jus de citron et la vanille. Battre 4 min pour obtenir un mélange bien ferme, qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Mettre la préparation dans une poche à douille.
Recouvrir une plaque de papier
● sulfurisé et former cinq disques d’environ 18 cm de diamètre.
Enfourner pendant 1 h, puis laisser
● refroidir dans le four porte ouverte.
Tailler les mangues, les kiwis
● et l’orange en petits cubes. Égrainer la grenade et les fruits de la passion.
CHANTILLY Pour une chantilly bien
● ferme, mettre le fouet et le cul-depoule au réfrigérateur 30 min avant de commencer la recette. Avec une
râpe, zester très finement le yuzu.
Mettre la crème liquide dans le
● cul-de-poule avec les zestes et fouetter pendant 1 min.
Ajouter le sachet de Chantifix et
● 1 c. à soupe de sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance aérée et bien ferme.
MONTAGE Poser le premier disque
● de meringue sur votre plat. Avec une poche à douille, déposer de la chantilly.
Garnir avec les fruits en cubes puis
● continuer le montage de la même façon pour le reste de la pavlova et terminer avec le reste de la chantilly.
Décorer avec les physalis, la
● carambole tranchée et le reste des fruits. Réserver au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir
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