LA FRAISE GARIGUETTE
LA SAVEUR DU PRINTEMPS
Fraise préférée des Français, la gariguette, variété très parfumée, célèbre l’arrivée des beaux jours dans nos assiettes. C’EST DE SAISON !
C’EST QUOI?
Une fraise rouge vermillon vif, juteuse et fondante, sucrée et très aromatique, de forme allongée et de calibre moyen. Créée à l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Montfavet en 1976, elle est restée en dormance pendant plusieurs années. C’est à la fin des années 1990 que les producteurs ont décidé de pousser la gariguette pour contrer la concurrence espagnole. Elle représente aujourd’hui près de 30 % de la production française.
COMMENT LA CHOISIR ?
Les gariguettes mûres sont brillantes, de couleur uniforme, et elles possèdent une collerette bien verte.
N’hésitez pas à les humer car elles sont particulièrement aromatiques. Elles sont le plus souvent conditionnées en barquette de 250 g – dans des contenants plus gros, elles risquent davantage de s’abîmer –, où elles sont posées délicatement une à une.
ON LA CONSERVE COMMENT?
On place les gariguettes dans un réfrigérateur pas trop froid (pour ne pas dénaturer leur goût) ou dans un endroit frais, non équeutées et dans leur emballage d’origine.
Évitez de trop les manipuler. Consommez-les si possible le jour même, ou sinon le lendemain. Il faut savoir que les fraises se conservent mal par temps pluvieux et orageux. Et si vous en avez trop, faites des confitures, des coulis ou des glaces, mais évitez de les congeler.
LA SAISON
Toujours très attendue par les consommateurs, c’est la plus précoce des fraises de printemps. On la voit apparaître sur les étals vers le 10 mars, et elle y reste jusqu’au mois de juin, selon la région où elle est cultivée.
ON LA TROUVE OÙ?
Les principaux bassins de production sont le SudOuest, le Val de Loire, les régions Bretagne, ProvenceAlpes-Côte d’Azur et AuvergneRhône-Alpes. Mais on en trouve également en ceinture verte des grandes villes car elle ne requiert pas de climat particulier. Variété fragile qui supporte difficilement le transport, elle est distribuée le lendemain de sa cueillette, en France quasi exclusivement.