LA BETTERAVE ROUGE
L’ALLIÉE SANTÉ
Colorée, sucrée et gorgée d’antioxydants, elle peut être consommée entière, racine et feuilles comprises. Grâce à la stérilisation, on la trouve presque toute l’année. C’EST QUOI?
La betterave rouge est un légume-racine de la famille des chénopodes, comme les épinards ou les blettes. Elle est arrondie, allongée ou légèrement aplatie, bien charnue et présente une belle couleur rouge. Elle peut être consommée cru ou cuite, et se distingue par sa saveur sucrée. Il s’agit d’une plante rustique, dont la culture ne réclame pas de soins particuliers. En revanche, après la récolte, la betterave doit faire l’objet de contrôles attentifs.
COMMENT LA CHOISIR ?
La betterave crue doit avoir une peau à peine desséchée. Si on l’achète cuite, cette dernière doit être lisse et, là encore, sans signe de dessèchement.
ON LA CONSERVE COMMENT?
Crue, la meilleure façon de la conserver est de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un endroit frais et sombre tel qu’un garage ou une cave. Il est conseillé de couper les fanes et de la placer dans une boîte hermétique ou dans un sachet en papier. Elle peut être consommée dans les cinq jours après l’achat. Quant à la betterave cuite sous vide, elle sera stockée au frigo ou non, mais toujours dans l’obscurité, jusqu’à quatre mois.
LA SAISON
Les betteraves sont récoltées l’été, avant les premières gelées qui leur sont fatales. Elles sont débarrassées de leurs feuilles avant d’être expédiées pour être commercialisées, ou alors elles sont ensilées pour l’hiver avant d’être peu à peu envoyées à la cuisson. Elles seront alors lavées et épluchées à la vapeur, précuites, emballées sous vide, puis subiront une stérilisation flash afin de garantir leur bonne conservation.
ON LA TROUVE OÙ?
Elle est très présente dans le Loiret, mais pousse dans toute la France.
On achète les betteraves fraîches, qu’elles soient crues ou cuites, sur les marchés de producteurs et chez les primeurs. Les betteraves cuites sous vide, quant à elles, sont vendues dans tous les supermarchés.