GUIDE MICHELIN 2024
C’est une cérémonie sans réelle emphase que cette édition 2024. Pas d’annonce particulière, un directeur international plutôt discret sur scène, rappelant simplement en ouverture que ces inspecteurs aiment toujours découvrir de nouveaux talents, soulignant toutefois au passage une « progression culinaire remarquable » en 2024. Gwendal Poullennec, directeur international du guide, a indiqué que celui-ci restait fidèle à ses valeurs et à son respect d’exigence, un mot d’ailleurs souvent prononcé pour définir la cuisine étoilée et le travail des chefs.
Paris reste la première destination de France en matière d’attractivité gastronomique, et parmi les 50 pays où le guide est présent, la France a une place à part. Le guide 2024 référence 3000 restaurants tous, à entendre le directeur du guide, ambassadeurs d’une agriculture de qualité mais aussi de leur territoire.
On retiendra de ce palmarès 2024 la troisième étoile de Jérôme Banctel, chef de La Réserve à Paris qui les attendait depuis plusieurs années, et celle de Fabien Ferré, successeur de Christophe Bacquié à
La Table du Castellet (83), qui devient à 35 ans le plus jeune chef triplement étoilé de sa catégorie. Le guide recense désormais 30 tables triplement étoilées en France.
LES NOUVEAUX ÉTOILE DU GUIDE MICHELIN FRANCE 2024
AUVERGNE-RHÔNE-ALPES :
L’Impulsif (Châtel-Guyon)
Le Cin5 - Au Coeur du Village (La Clusaz)
Alpage (Courchevel)
Mont-Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce)
L’Auberge de Lucinges (Lucinges)
L’Atelier des Augustins (Lyon)
Burgundy by Matthieu (Lyon)
AinTimiste (Poncin)
Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay) BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ :
Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney) BRETAGNE : Louise (Lorient) - Ar Men Du (Névez) CENTRE-VAL DE LOIRE : Auberge du XIIe Siècle (Saché)
CORSE : La Verrière (Olmeto)
GRAND EST : Le K (Montenach)
HAUTS-DE-FRANCE : Bacôve (Saint-Omer)
Auberge de la Grive (Trosly-Loire)
ÎLE-DE-FRANCE :
Espadon
Nhome
Le Tout-Paris
Sushi Yoshinoga
Datil
Hémicycle
Galanga
Maison Dubois
Onor
Géosmine
Chakaiseki Akiyoshi
Blanc
La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte) NOUVELLE-AQUITAINE :
Cueillette (Altillac)
Nacre (Arès)
Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère)
OCCITANIE :
La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta)
Calice (Béziers)
Château de Collias (Collias)
Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong (Conques-enRouergue)
Auberge de la Forge (Lavalette)
Restaurant Hervé Busset (Rodez)
Le Cèdre de Montcaud (Sabran)
L’Almandin (Saint-Cyprien)
Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas)
SEPT (Toulouse)
Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon)
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR :
La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine (Calas-Cabriès) Le Champ des Lunes (Lauris)
Bessem (Mandelieu-la-Napoule)
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes (Mane)
ONICE (Nice)
Racines - Bruno Cirino (Nice)
La Table de l’Orangerie - Château de Fonscolombe (Le PuySainte-Réparade)
La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez)
LES NOUVEAUX ÉTOILES
Maison Benoît Vidal – Annecy (74)
Les Grandes Alpes – Courchevel (73)
Maison Ronan Kervarrec – Saint-Grégoire (35) Le Jules Verne – Paris
Maison Ruggieri – Paris
L’Orangerie – Paris
Le Mas Les Eydins – Bonnieux (84)
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac – Monaco
LES NOUVEAUX ÉTOILES
La Réserve (Paris)
La Table du Castellet – Le Castellet (83)
9 établissements ont également reçu une Étoile verte récompensant leur engagement durable :
Les Jardiniers – Ligré (37)
La Cour de Rémi – Bermicourt (62)
Bellefeuille - Saint James Paris (Paris)
Domaine du Châtelard – Dirac (16)
L’Art de Vivre – Narbonne (11)
La Galinette – Perpignan (66)
En Pleine Nature - Quint-Fonsegrives (31)
Le Saint Hilaire - Saint-Hilaire-de-Brethmas (30)
La Bastide de Moustiers - Moustiers-Sainte-Marie (04)
Enfin, 4 prix spéciaux ont été remis :
Le prix Michelin du Service à Sandrine Deley Favario (L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin) et à Serge Schaal (La Fourchette des Ducs à Obernai)
Le prix Michelin de la Sommellerie à Xavier Thuizat (L’Écrin à Paris) et à Magali Delalex (La Table de l’Ours à Val-d’Isère)
Le prix Michelin du Jeune Chef à Théo Fernandez (L’Auberge de la Forge à Lavalette)
Le prix Michelin du Chef Mentor à Yannick Alléno