Salade de moules en verrine

POUR 6 PERSONNES

• PRÉPARATION 30 MIN

• CUISSON : 40 MIN

• DIFFICULTÉ :

• BUDGET :

• 1,5 kg de moules

• 2 pamplemousses roses

• 250 g de petits bouquets de chou-fleur

• 2 citrons • 1 petit bouquet de ciboulette

• 1 bouquet garni

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de poivre en grains

Ébarbez les moules. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le bouquet garni, le poivre en grains et les moules. Mélangez et arrosez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Retirez les moules de la marmite avec une écumoire. Filtrez l’eau de cuisson et versez-la dans une petite casserole. Réservez-la. Décortiquez les moules et mettez-les dans un saladier. Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 12 minutes environ. Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif. En travaillant au-dessus d’un saladier pour bien récupérer le jus, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant. Coupez ensuite ces quartiers en petits morceaux et ajoutez-les aux moules. Filtrez le jus récupéré et mélangez-le au jus de 1 citron. Portez à ébullition l’eau de cuisson des moules réservée et faites-la réduire de moitié. Retirez du feu et ajoutez le jus d’agrumes en fouettant. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans le saladier de moules, salez et poivrez, puis arrosez de sauce au jus d’agrumes. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la. Mélangez bien la salade et répartissez-la dans des verrines. Coupez le citron restant en rondelles et décorez-en les verrines. Servez frais.