Taboulé de quinoa, saumon fumé et chips de céleri

POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 25 MIN • REPOS 10 MIN • DIFFICULTÉ : • BUDGET :

• 150 g de saumon fumé

• ¼ de céleri-rave • 150 g de tomates cerise

• 1 petit concombre

• 1 petit oignon rouge

• 1 citron (jus)

• 5 tiges de persil

• 3 tiges d’aneth

• 250 g de quinoa

• 10 cl d’huile d’olive

• sel et poivre

Rincez le quinoa, versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Lavez les tomates, coupez-les en quatre, retirez les pépins et détaillez-les en petits dés. Épluchez le concombre. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère puis détaillez-le en petits dés. Lavez et effeuillez le persil, hachez-le finement. Lavez l’aneth, mettez quelques tiges de côté et ciselez le reste. Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette. Détaillez le coeur de saumon fumé en gros morceaux. Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les herbes ciselées. Ajoutez la sauce et mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

Épluchez et lavez le céleri. Détaillez-le en tranches fines l’aide d’une mandoline. Faites chauffer un bain de friture. Mettez les lamelles de céleri à frire 5 minutes : elles doivent être saisies mais pas trop colorées. Débarrassez sur un papier absorbant. Salez et réservez.

Au moment de servir, répartissez le taboulé de quinoa dans des verrines. Ajoutez quelques morceaux de saumon et les chips de céleri. Décorez de quelques pluches d’aneth et servez aussitôt.