Salade acidulée kiwi et crabe

POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION 15 MIN • DIFFICULTÉ : • BUDGET :

• 150 de chair de crabe en boîte (pattes et morceaux) • 4 kiwis • 1 pomme granny-smith • 2 citrons • 1 petit bouquet de ciboulette • piment en poudre • 10 cl d’huile d’olive • sel et poivre

Pelez les kiwis, coupez-les en petits morceaux. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le coeur et les pépins, détaillez-la en lamelles, et citronnez-les au fur et à mesure. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, sauf quelques brins qui serviront à la décoration. Préparez la sauce en mélangeant le jus du citron restant avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en émulsionnant. Écrasez la chair de crabe à la fourchette, en vérifiant qu’il ne reste pas de cartilages. Alternez dans 6 verrines les morceaux de kiwis et de pomme, la ciboulette ciselée et le crabe. Versez la sauce par-dessus, poivrez, ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au frais jusqu’au moment de servir.