Terrine de légumes à la ciboulette

POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION 30 MIN (LA VEILLE) • CUISSON 1 H 05 DIFFICULTÉ : • BUDGET :

• 3 carottes • ½ chou-fleur • 2 bouquets de ciboulette • 10 cl de crème fraîche • 5 cl de lait • 3 blancs d’oeufs • 3 tranches de pain de mie • sel et poivre

La veille, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Retirez la croûte du pain de mie. Faites tremper la mie dans le lait. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez et séchez les bouquets de ciboulette. Retirez le chou-fleur à l’aide d’une écumoire, puis ajoutez à la place les carottes, et faites-les cuire 15 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Réservez. Placez le chou-fleur dans le bol d’un mixeur, ajoutez un bouquet de ciboulette, les blancs d’oeufs, la crème fraîche, la mie de pain essorée, salez, poivrez et mixez. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la moitié de la préparation au chou-fleur, puis étalez la purée de carottes et recouvrez du reste de chou-fleur. Placez le moule dans un bain-marie. Enfournez pour 45 minutes : piquez la terrine avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir. Placez au frais jusqu’au lendemain. Le jour même, décorez du reste de ciboulette.