Terrine de tomate à la mozzarella

POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 5 MIN • RÉFRIGÉRATION 2 H 15 • DIFFICULTÉ : • BUDGET :

• 1 kg de tomates mûres • 1 oignon • ½ poivron rouge épépiné • 2 gousses d’ail • 2 tiges de basilic • 2 boules de mozzarella di buffala

• 6 feuilles de gélatine (12 g) • ½ tablette de bouillon de légumes

• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès • sel et poivre Faites chauffer une grande casserole d’eau et ébouillantez-y les tomates 20 secondes. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le demi-poivron en morceaux. Mixez ces légumes avec l’huile, le vinaigre, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Réservez au frais. Tapissez un moule à cake de film étirable. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes. Faites légèrement chauffer dans une casserole la préparation à la tomate avec la demi-tablette de bouillon émiettée et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez-en un quart dans le moule. Placez 15 minutes au réfrigérateur. Coupez les boules de mozzarella en lamelles, disposez-les dans le moule. Coulez le reste de préparation à la tomate par-dessus. Couvrez de film étirable et replacez 2 heures au frais. Démoulez la terrine en trempant le moule quelques secondes dans l’eau chaude.