Verrine de quinoa et saumon sur lit de tomate

POUR 6 VERRINES • PRéPARATION 20 MIN • CUISSON 10 MIN • DIFFICULTé : • BUDGET : • 2 tranches de saumon fumé • 1 boîte d’oeufs de saumon • 2 tomates • 1 poivron rouge mariné (ou piquillos) • quelques brins d’aneth • 1 verre de quinoa • sel Rincez le quinoa à l’eau tiède puis versez-le dans une casserole avec 2 verres d’eau froide salée. Portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Coupez les tomates en petits dés et les tranches de saumon fumé en fines lamelles (environ 3 cm sur 1 cm). Ciselez l’aneth et réservez un ou deux brins pour la décoration. Coupez le poivron en longues lamelles. Pliez celles-ci en accordéon et enfilez-les sur des pics en bois. Montez les verrines en tapissant le fond de chaque verrine de petits morceaux de tomate. Recouvrez-les de 1 couche d’oeufs de saumon. Répartissez 2 cuillerées à soupe de quinoa puis saupoudrez de 1 cuillerée à café d’aneth ciselé. Disposez quelques lamelles de saumon fumé, jusqu’à ce que la préparation en soit entièrement recouverte. Remettez quelques dés de tomate. Plantez un pic en bois avec le poivron dans chaque verrine, puis déposez un brin d’aneth sur le haut de la préparation. Placez les verrines au frais jusqu’à leur dégustation.