Flûtons de courgette à la purée de pois chiches

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN

1 Rincez 2 courgettes moyennes, coupez les extrémités. Sans les éplucher, taillez-les dans la longueur en lamelles de 3 mm dé’paisseur. Faites-les griller dans une poêle, 1 minute de chaque côté. Réservez. 2 Rincez, égouttez et séchez 200 g de pois chiches cuits au naturel. Pelez 2 gousses d’ail.

3 Placez les pois chiches, l’ail, 12 feuilles de persil, le jus de 2 citrons dans le bol du mixeur, du sel, 3 pincées de piment de Cayenne et 2 pincées de

noix de muscade râpée. Mixez jusqu’à obtenir une pommade. 4 Versez petit à petit 2 c. à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une purée lisse et brillante. 5 Tartinez les émincés de courgette de purée de pois chiches, et roulez-les en flûtons.