Pêche Melba

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 1 Dessinez une croix sur 4 belles pêches fraîches et plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau et épluchez-les. 2 Fendez et grattez 1 gousse de vanille. Mélangez les graines avec 300 g de sucre en poudre et ½ litre d’eau. Portez à ébullition. 3 Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et plongez les demi-pêches dans la casserole. Laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez les pêches refroidir dans leur sirop. 4 Faites dorer 40 g d’amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive et réservez. 5 Au moment de servir, fouettez 30 cl de crème liquide à 30 % bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez 50 g de sucre en poudre lorsqu’elle est bien prise. Garnissez-en une poche à douille. 6 Dressez les coupes avec 2 moitiés de pêche et 1 boule de glace à la vanille. Décorez d’un peu de chantilly, de quelques amandes effilées et de 1 filet de coulis de framboise. Dégustez sans attendre.