Mesclun couronné

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN 1 Rincez 400 g de mesclun à l’eau froide et séchez-le dans du papier absorbant. Égouttez 40 g de câpres au vinaigre. Pelez 1 échalote et 1 gousse d’ail. 2 Tronçonnez l’échalote et 1 petit coeur de céleri. Grattez l’ail sur les dents d’une fourchette. Coupez 20 g d’écorces d’orange confite et 1 citron non traité en petits cubes. Ouvrez 1 grenade, récupérez les baies. 3 Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec 6 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de moutarde forte. Salez, poivrez au moulin et ajoutez un peu d’eau. Battez à la fourchette. 4 Mêlez l’échalote, l’ail et les câpres. Lavez et ciselez 20 feuilles de persil et 4 brins de ciboulette. Ajoutez le tout à la sauce ainsi que le céleri, 40 g de pistaches mondées non salées, le citron et l’orange, puis le mesclun et les baies de grenade. 5 Placez dans un endroit frais et mélangez le mesclun et la sauce au moment de servir.