Omelette aux pommes de terre et à la fourme d’Ambert

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN

1 Lavez 500 g de pommes de terre, faites-les cuire en robe des champs. Laissez-les refroidir et tranchez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les sauter doucement à la poêle avec 50 g de beurre. 2 Cassez 12 oeufs frais dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez 1 botte de ciboulette ciselée et 300 g de fourme d’Ambert émiettée. Fouettez énergiquement. 3 Lorsque les pommes de terre sont bien croustillantes, versez le mélange aux oeufs dessus et faites cuire doucement. Tournez-la à mi-cuisson en continuant de cuire à feu doux (sinon, la fourme fond mal et risque de brûler au fond de la poêle).