Gâteau de riz aux fruits confits

POUR 6 PETITS GOURMANDS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 1 Faites cuire 200 g de riz long de Camargue dans 3 litres d’eau. Rafraîchissez-le à l’eau froide. 2 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Cassez 1 oeuf, séparez le blanc du jaune. Réservez le jaune et montez le blanc en neige ferme. 3 Dans une casserole, faites bouillir 75 cl de lait avec 1 gousse de vanille. Retirez celle-ci avant la montée du lait, ajoutez le riz, baissez à feu doux et cuisez à couvert 15 minutes. 4 Arrêtez la cuisson, ajoutez 150 g de sucre, 25 g de beurre, 3 oeufs et le jaune réservé, mélangez. Incorporez le blanc en neige, puis 200 g de macédoine de fruits confits et 1 c. à soupe de rhum. 5 Dans le fond d’un moule à charlotte, faites caraméliser 50 g de sucre avec 1 c. à soupe d’eau, directement sur le feu. Retirez du feu et répartissez le caramel sur les parois. 6 Versez la préparation dans le moule. Enfournez au bain-marie pour 30 minutes. Laissez refroidir, mais démoulez quand le gâteau est encore tiède.